Faculteit BIW > Dat Smaakt Naar Meer
Dat Smaakt Naar Meer
De wetenschap en de technologie achter de smaak van Belgische producten
Wanneer we voeding consumeren ervaren we de kwaliteit van het levensmiddel voornamelijk als een combinatie van aroma, smaak en mondgevoel. Deze eigenschappen veranderen tijdens de bewaring en het bewerken van deze levensmiddelen. Het is dus belangrijk een idee te hebben over de verandering van smaak in deze producten. Traditioneel worden sensorische panels ingezet om de zintuiglijke waarnemingen te beschrijven. Daarnaast worden tal van instrumentele technieken gebruikt om smaak objectief en snel te meten. Op deze studiedag willen we dieper ingaan op de verschillende aspecten van smaak in een aantal typische Belgische producten. Naast een algemene inleiding over menselijke smaakgewaarwording, zullen we een beknopt overzicht geven van de verschillende traditionele maar ook opkomende instrumentele meettechnieken voor smaakbepaling in levensmiddelen. Vervolgens worden de smaakaspecten van een aantal typische Belgische producten meer in detail uitgewerkt zoals onder meer fruit en groenten, bier, wijn, kaas en vlees. De betrokken onderzoeksgroepen hebben een jarenlange ervaring op het gebied van smaakprofilering.
Wat: Studienamiddag
Wanneer: Vrijdagnamiddag 20 november, 13.00-16.45 uur, aansluitend receptie
Locatie: K.U.Leuven (Auditorium Computerwetenschappen, Campus Heverlee, plan)
Kostprijs: Gratis
Doelpubliek: Voor iedereen die graag iets meer van de smaak van Belgische producten wil weten en een stap verder wil zetten dan alleen maar het culinaire.
Programma:
| 13.20 uur | Welkom ir. Matt Tips, Faculteit Bio-ingenieurswetenschappen, K.U.Leuven |
|---|---|
| 13.30 uur | Over smaakpapillen en elektronische zintuigen
(presentatie)
prof. dr. ir. Jeroen Lammertyn, Afdeling Mechatronica, Biostatistiek en Sensoren, K.U.Leuven |
| 14.10 uur | Menselijke zintuigen als meetinstrument
(presentatie)
dr. ir. Saskia Buysens, Provinciaal Proefcentrum voor de Groenteteelt Oost-Vlaanderen |
| 14.30 uur | Invloed van processing op smaak
(presentatie)
prof. dr. ir. Marc Hendrickx, Centrum voor Levensmiddelen- en Microbiële Technologie, K.U.Leuven |
| 14.50 uur | Project: 'Smaak: sensorische kennis van een product, een stap
dichter bij innovatie'
(presentatie)
ir. Charlotte Boone, project Smaak, Flanders’ Food |
| 15.00 uur | Pauze |
| 15.30 uur | De smaak van Belgische kazen
(presentatie)
Ing. Isabelle Van Leuven, Laboratorium voor Aromaonderzoek, KaHo Sint-Lieven |
| 15.50 uur | Groenten en Fruit, Vlaanders Verse Verleiders
(presentatie)
dr. Maarten Hertog, Afdeling Mechatronica, Biostatistiek en Sensoren, K.U.Leuven |
| 16.10 uur | Een 'chemisch-analytische' degustatie van Vlaamse wijnen
(presentatie)
dr. Inge Dirinck, Laboratorium voor Aromaonderzoek, KaHo Sint-Lieven |
| 16.30 uur | Chocolade - kaviaar en andere foodpairings
(presentatie)
ir. Bernard Lahousse, Flanders Taste Foundation vzw |
| 16.45 uur | Receptie met streekproducten |
Inschrijvingen volzet
